O passado da picanha
02/05/2008

Foi uma coincidência; uma feliz coincidência. No mesmo dia em que o boi foi criado, a picanha foi inventada. Pena que tenha tardado alguns milênios para que um brasileiro resolvesse torná-la sinônimo de churrasco. Dizem as más línguas que essa criação se deu em São Paulo, a mais de 1500 km dos pampas. O maior diferencial da picanha frente a quase todos os cortes é que ela reúne sabor, suculência e maciez em um único pedaço de carne. Essas particularidades evidenciam-se quando essa carne é grelhada, seja em churrasco ou na chapa. Como a carne brasileira provém essencialmente de raças zebuínas ou de suas cruzas, raramente seus cortes são entremeados de gordura. A picanha é quase uma exceção à regra. É macia, pois se encontra no inicio do lombo do animal, é suculenta e saborosa exatamente por ser marmorizada.

 

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